10 Makanan Romawi Kuno Yang Menarik

Dalam banyak hal, merupakan tempat kelahiran budaya Barat modern. Sangat mudah untuk melihat diri kita sendiri tercermin dalam budaya dan adat istiadatnya, dengan fokusnya pada kebebasan dan supremasi hukum. Namun, dalam hal lain, Roma kuno lebih asing dari yang dapat kita bayangkan. Pertama, kecanduan mereka pada olahraga haus darah di mana orang meninggal akan membuat orang kebanyakan jijik saat ini.

Masakan Romawi kuno tidak berbeda. Beberapa hal, seperti roti, anggur, dan zaitun, banyak digunakan dalam masakan Barat modern saat ini, sementara yang lain, seperti saus berbasis ikan dan anggur yang kuat dan souffle gurih, tidak akan ada dalam menu gourmet paling eksperimental sekalipun. restoran. Dalam daftar ini, kami menyoroti kebiasaan makan di Roma kuno.

10. Triad Mediterania


Intinya, makanan Romawi kuno dibuat dari tiga bahan: anggur, biji-bijian, dan zaitun. Para sarjana menyebutnya sebagai "Tiga Serangkai Mediterania".Anggur dimakan sebagaimana adanya, tetapi juga dapat dibuat menjadi anggur dengan kualitas berbeda, dari anggur kuno yang diawetkan untuk kaum elit hingga asetum termurah , atau cuka, yang digunakan dalam memasak tetapi juga untuk berbagai keperluan lainnya. , seperti pemadaman.

Biji-bijian adalah makanan pokok setiap orang dari yang terkaya hingga termiskin. Di rumah tangga kaya, gandum akan digiling halus dan dipanggang menjadi roti putih atau dibuat menjadi bubur mewah dengan berbagai bahan lainnya. Orang-orang termiskin di Roma berhak atas sumbangan biji-bijian gratis, yang akan mereka bawa ke tukang roti yang akan membuatnya menjadi roti atau membuat bubur sendiri di dalam sepanci air.

Zaitun sangat penting untuk kehidupan sehari-hari — sebagai makanan, tentu saja, tetapi terutama sebagai minyak zaitun, yang digunakan untuk segala hal mulai dari menyalakan lampu hingga mencuci setelahnya. Tanpa ketiga bahan ini, masakan Romawi tidak mungkin ada.

9. Garum

Pada puncak penggunaannya pada abad pertama Masehi, garum sangat populer. Itu sering dikombinasikan dengan anggur, minyak, lada, dan bahkan hanya air untuk membuat berbagai saus atau minuman berbeda yang dapat dikonsumsi langsung atau ditambahkan ke makanan lain. Bahkan buruh kekurangan uang yang paling mampu dasar garum , sedangkan yang paling canggih garum akan bangkrut bahkan orang kaya pemilik tanah kelas menengah. Pabrik-pabrik yang didedikasikan untuk produksinya bermunculan di seluruh kekaisaran, dan rute perdagangan khusus membawa garum ke jangkauan terjauh. Tapi apakah garum itu ?

Saus ikan.

Tidak ada padanan langsung di Barat saat ini, meskipun saus ikan di Asia hampir sama. Sangat populer pada puncaknya, itu memudar dengan dan melayang keluar dari masakan Barat.

Bahkan pembuatan garum yang paling sederhana pun membutuhkan waktu yang lama, meskipun tidak terlalu padat karya. Pada dasarnya, garum dibuat dengan melapisi jeroan dengan garam dan bumbu dan rempah-rempah aromatik. Dibiarkan di bawah sinar matahari selama berbulan-bulan, jeroan ikan akan berfermentasi menjadi pasta yang sangat berbau tajam. Jumlah garam penting: Jika terlalu sedikit garam, ikan akan membusuk; terlalu banyak, dan proses fermentasi akan terganggu. Campuran tersebut kemudian akan disaring untuk menghasilkan saus kuning yang menghiasi meja makan Romawi dari Timur Tengah hingga Tembok Hadrian. Ketika proses penyaringan selesai, pasta yang tersisa juga dijual sebagai bahan tambahan makanan, meskipun tidak begitu berharga.

Karena garum pada dasarnya terbuat dari garam dan sisa-sisa industri perikanan, harga garum sederhana bisa sangat murah. Garum terbaik , bagaimanapun, dibuat dari jenis ikan tertentu dan dengan kombinasi bumbu dan rempah tertentu, resepnya dijaga kerahasiaannya. Menurut Pliny the Elder, garum terbaik dibuat di pinggiran Cartagena zaman modern, Spanyol Selatan, dan itu disebut garum sociorum .

8. Puls

Biji-bijian adalah makanan pokok Romawi, dan makanan yang paling mudah dibuat dari biji-bijian adalah puls , atau bubur. Pada dasarnya, bubur hanyalah biji-bijian yang direbus dalam air sampai airnya berkurang dan butirannya melunak.Garam kemudian ditambahkan jika tersedia — tidak seperti bubur modern, bubur Romawi hampir selalu merupakan hidangan yang gurih. Bubur yang lebih mewah, kadang-kadang dikenal sebagai bubur Punic, akan berisi hal-hal seperti madu, keju, dan telur, dan dapat menjadi dasar makanan yang enak dan sehat. Bubur terbaik bahkan memiliki kemewahan tambahan bumbu dan rempah-rempah.

Di dalam, makanan disiapkan di tingkat kontubernium — unit delapan orang yang berbaris, makan, dan tidur bersama. Tanggung jawab memasak makanan sering kali jatuh pada satu atau dua orang di unit. Dan karena jatah biji-bijian dibagikan mentah, para prajurit biasanya membuat jatah mereka menjadi bubur, karena sulit menemukan waktu dalam jadwal sibuk seorang prajurit Romawi untuk membuat roti. Karena itu, bubur distereotipkan sebagai makanan orang miskin dan tentara, sehingga kelas orang Romawi yang lebih kaya menghindarinya di mana pun mereka bisa.

7. Panis Quadratus

Jika bubur adalah makanan Romawi yang paling mudah dibuat, roti adalah yang paling umum — terutama di tahun-tahun terakhir kekaisaran, ketika pemberian biji-bijian gratis untuk orang miskin diganti dengan roti gratis. Roti diproduksi dalam skala industri di toko roti besar, dan bentuk standarnya adalah panis quadratus , roti bundar yang dicetak di sepanjang bagian atas menjadi delapan irisan.

Eksplorasi arkeologi di kota Romawi telah menghasilkan contoh panis quadratus yang berkarbonisasi serta banyak lukisan dinding yang menampilkannya di toko roti. Dilihat dari catatan arkeologi, panis quadratus adalah makanan yang biasa dimakan, setidaknya di lingkungan perkotaan, di mana banyak orang akan membeli makanan mereka daripada menanam dan memasaknya sendiri.

Adapun resepnya tidak terlalu jauh dari cara pembuatan roti hingga era modern: Roti termurah pasti sangat gelap, sedangkan yang paling mahal akan lebih ringan, dibuat dari tepung yang lebih halus. Karena tepung digiling di penggilingan batu atau quern, potongan-potongan batu akan masuk ke dalam campuran dan membuat orang-orang lelah seiring waktu. Seperti biasa, orang harus mencari roti berkualitas rendah yang terbuat dari tepung yang jelek. Dalam upaya mengatasinya, pembuat roti diharuskan mencap roti mereka dengan tanda pengenal pribadi agar dapat dilacak oleh pihak berwenang jika mencoba menipu pelanggan.

6. Posca

Pembuatan anggur adalah industri raksasa di Roma kuno, dan seperti semua industri lainnya, ia menghasilkan limbah. Dalam hal ini, produk limbah utama adalah anggur yang membusuk atau tidak menua dengan baik, menjadi cuka atau asetum . Namun, orang Romawi pandai membuang limbah mereka, dan cuka ini digunakan untuk banyak kegunaan. Itu terutama digunakan untuk membuat posca , minuman yang disukai oleh kelas bawah dan militer karena ketersediaan dan harganya yang murah. Di kalangan militer, minuman ini menjadi minuman standar sehingga meminum normal dipandang rendah atau, dalam kasus tentara di lapangan, dilarang sepenuhnya.

Minum cuka mungkin terdengar, tetapi bisa dibuat cukup enak dengan menambahkan beberapa bahan. Posca termurah tampaknya adalah campuran cuka-anggur dan air, yang pastinya memiliki rasa yang paling enak tetapi lebih aman daripada minum air biasa. Posca berkualitas lebih tinggi dibuat dengan menambahkan madu dan rempah-rempah seperti ketumbar, yang akan menyamarkan rasa asam dan pahit dari acetum .

5. Defrutum


Di samping anggur dan cuka busuk yang pasti diproduksi oleh industri anggur Romawi, ada juga sisa kulit anggur, lubang, dan denyut nadi yang tidak berakhir di produk akhir. Jangan pernah menyia-nyiakan bahan yang berpotensi berguna, orang Romawi menggunakannya untuk membuat pemanis murah yang disebut defrutum (terkadang dieja defritum ).Ada beberapa perdebatan tentang perbedaan antara defrutum dan sapa , yang keduanya dibuat dengan anggur must. Karena penulis Columella tampaknya menggunakan kata-kata tersebut secara bergantian, mungkin saja keduanya adalah hal yang sama.

Defrutum pada dasarnya adalah bahan murah yang dapat ditambahkan ke makanan untuk membuatnya lebih besar, memberi mereka rasa dan kalori. Tampaknya sangat mirip dengan selai atau pengawet zaman modern: Resep kuno menjelaskan cara menambahkan campuran ke dalam wajan dan memasaknya sampai mengental dan berkurang setengah atau sepertiga. Madu merupakan pemanis yang lebih baik, tetapi juga lebih mahal dan hanya diproduksi di wilayah tertentu, sedangkan wine dibuat hampir di seluruh pelosok. Dan meskipun ini mungkin bukan bahan makanan yang paling diminati, bubur dengan selai anggur akan jauh lebih nikmat daripada bubur biasa.

4. Silphium

Di wilayah tua di sekitar Kirene, tanaman yang tumbuh di zaman Romawi selalu diminati oleh banyak orang. Tumbuhan yang disebut silphium ini banyak dicari karena sifatnya yang sangat fleksibel. Rasanya enak baik dipanggang, direbus, atau dimakan mentah.Getahnya, ketika dikeringkan dan diparut, merupakan tambahan yang bagus untuk kebanyakan makanan, dan juga digunakan untuk membuat parfum. Ini memainkan peran sentral dalam banyak perawatan medis herbal, terutama untuk "pertumbuhan anus" dan mengobati gigitan anjing. Akhirnya, dan mungkin yang paling menakjubkan, alat ini tampaknya juga digunakan untuk "membersihkan rahim", atau sebagai bentuk awal kontrasepsi.

Itu menjadi bagian penting dari budaya Romawi dan Yunani, dirujuk dalam puisi dan sastra. Itu bahkan muncul di bagian belakang beberapa koin Yunani. Kirene, pada bagiannya, menjadi sangat kaya karena perdagangan silphium. juga mengakui nilainya, menyimpan 680 kilogram (1.500 lb) darinya di kas negara.

Namun, tanaman itu hanya akan tumbuh di daerah sekitar Kirene, dan banyak upaya untuk membudidayakan semuanya gagal — bahkan yang dipimpin oleh ahli botani Yunani Theophrastus. Itu harus dikumpulkan di alam liar. Di masa-masa selanjutnya, raja-raja Kirene mencoba melindunginya dengan memagarnya, tetapi mereka tidak berhasil. Pada pertengahan abad pertama Masehi, semuanya menghilang. Spesimen terakhir yang tercatat, muncul antara tahun 54 dan 68 M, disajikan sebagai suatu keingintahuan.

3. Moretum

Jadi, makanan seorang tentara atau buruh Romawi rata-rata adalah roti, bubur, dan air cuka. Tidak banyak yang membuat Anda bersemangat. Namun, penyair Virgil menulis tentang seorang petani pembajak yang menyiapkan sarapan di salah satu puisinya. Dia membuat moretum , atau salad keju, yang dia makan dengan roti pipih.

Masakan Romawi sangat berani dalam rasanya, dan meskipun yang termiskin akan hidup dari makanan sederhana, bahkan saus termurah — seperti yang ada dalam puisi ini — masih dikemas dengan rasa. Salad keju petani pada dasarnya adalah saus bawang putih. Itu dibuat dengan domba tua atau kambing, peterseli, rue, dill, ketumbar, garam dan cuka, minyak zaitun, dan empat umbi bawang putih, semuanya dihancurkan menjadi pasta dengan lesung dan alu. Pasta itu kemudian disebarkan di atas roti pipih, yang sering kali berfungsi ganda sebagai piring di dunia Romawi — yang bisa Anda makan.

Jenis makanan ini sangat umum, dan kami menemukan lesung dan alu tersebar di seluruh dunia Romawi. Meskipun ketumbar harganya mahal, bahan lainnya tidak akan terlalu sulit didapat. Sebagian besar petani pedesaan memiliki kebun herba sendiri, jadi pembajak akan mendapatkan peterseli, adas, dan bawang putihnya dengan gratis, dan roti, garam, cuka, dan minyak zaitun, seperti yang telah kita pelajari, merupakan bahan makanan yang paling umum. Di dalam dunia. Meskipun makanan terkaya dan paling rumit disediakan untuk kaum elit, bahkan seorang petani pedesaan dapat menikmati sarapan yang relatif enak dengan biaya minimum.

2. Patina

Sebuah patina adalah hidangan Romawi mirip dengan souffle modern. Itu bisa manis atau gurih, makanan penutup atau makanan utama, tergantung pada apa yang dimasak di dalamnya. The patina sangat populer, setidaknya di antara elit Romawi: Dalam Apicius ini resep buku De Re Coquinaria , ada 36 resep yang berbeda untuk patinae , mengandung bahan-bahan dari pir untuk ikan. Karena masakan Romawi suka memadukan makanan manis dan gurih dalam satu hidangan, banyak dari resep ini tampak aneh bagi selera modern kita — tetapi sempurna untuk masakan Romawi, karena bisa manis atau gurih tergantung pada bahan yang digunakan.

Telur merupakan bahan utama dalam sebuah patina yang dipadukan dengan komponen lainnya dalam suatu wadah khusus yang biasanya diletakkan langsung di atas bara api. Jika patina dimasak dengan tutupnya terbuka, hasilnya akan lebih ringan dan lebih mengembang, tetapi jika tutupnya tidak dibuka, akan lebih berat dan lebih garing. Karena itu, itu sangat serbaguna yang bisa mengambil banyak bentuk. Salah satu resep, untuk “Patina of Pears” (hasil gambar di atas), menggunakan sembilan buah pir matang, anggur manis, madu, minyak zaitun, paprika pecah, enam telur, jintan, dan kecap ikan. Ini akan dicampur menjadi pasta dan dimasak dalam panci selama sekitar satu jam sampai mengeras.

1. Gustum De Praecoquis

Salah satu contoh terbaik cita rasa Romawi untuk hidangan yang manis dan gurih juga berasal dari De Re Coquinaria . Gustum de praecoquis adalah hidangan pembuka yang hanya akan disajikan di rumah tangga elit Romawi, karena kelas bawah hampir tidak pernah makan makanan multicourse. Hidangan seperti itu akan digunakan untuk mengesankan tamu dengan bahan-bahan yang dapat diakses tuan rumah dan keterampilan para juru masak yang dapat mereka gunakan.

Gustum de praecoquis , sederhananya, adalah aprikot dalam saus.Juru masak akan merebus beberapa aprikot dalam wajan. Kemudian mereka akan menambahkan lada dan mint, kecap ikan, anggur kismis, anggur, dan cuka, bersama dengan sedikit minyak zaitun. Setelah cairan menjadi saus (dan aprikot sangat lembut, jika tidak larut ke dalam saus), juru masak akan menaburkannya dengan lebih banyak merica dan menyajikannya.

Hidangan ini tidak diragukan lagi manis dan bisa dengan mudah disajikan sebagai pengganti starter. Tetapi penambahan lada, cuka, dan kecap ikan akan memberikan rasa tajam yang hampir pahit.